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什么是粮食酒,原浆酒?

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相信大家对白酒并不陌生,在喝白酒时经常会听到纯粮酒、原浆酒等概念,那么究竟什么是原浆酒呢?原浆酒和粮食酒之间有什么关系?本文将为大家详细讲解一下原浆酒、粮食酒的区别。


  在讲解这几个概念的区别之前,小编想和大家聊聊粮食酒的酿造过程。


  一、原料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新?#30465;?#26080;虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“?#30431;?#37247;好酒?#20445;?#35828;的就是水源对酿酒的重要意义。


  二、制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国?#38665;?#29289;原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发?#24247;?#26041;式,利?#38665;?#29289;发芽时产生的酶将原料本身糖化?#21830;?#20221;,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二?#22336;?#24335;,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


   三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。


  四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用?#20302;白?#23481;器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾?#35895;?#38149;底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比?#32454;擼?#19981;同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。



  五、陈酿。陈酿也叫?#40092;歟?#25105;们说的“酒是陈?#21335;恪保?#23601;是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其?#21248;煥鲜歟?#25165;能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采?#31859;匀煥鲜歟?#31105;止?#20040;?#21270;剂等化学方法催陈。

   

  六、勾兑。又称“勾调?#20445;?#20294;需要?#24247;?#30340;是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵?#21335;?#21619;物?#30465;?/p>

调酒,是技术也是艺术,前面说过,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除?#21448;剩?#21327;调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑?#20445;?#20063;叫勾调。


 七、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验?#32454;?#21518;,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。


好了,讲到这里,众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么粮食酒了。接下来,再说原浆酒简单多了。原浆酒呢是指粮食通过制曲、发酵、糖化、蒸馏、出?#31561;缓?#25104;酒,完全是不勾不?#19994;?#21407;始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。?#40092;?#32426;60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。原浆酒是集营养、健康、时?#23567;?#32654;味、高雅、高质六大优势为一身的高品?#24335;?#24247;酒,也是中国未来白酒的发展趋?#21860;?/span>









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