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酒桌上怎么点菜

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    酒桌上,点菜可是一门学?#30465;?#22914;果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传?#27169;?#24182;请他们来点菜。

         当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要?#27169;?#36825;样客人也能大大领会你的预算。

         况且一般来?#25285;?#22914;果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。

         如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而?#30431;?#22905;来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。

         如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。

        如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃?#27169;俊?#25110;是“比较?#19981;凍允?#20040;??#27604;么?#23478;感觉被?#23637;?#21040;了。

         点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味?#20445;?#35201;不要再来点其它的什么”等等。

    点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则:

         一是看人员组成。一般来?#25285;司?#19968;菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

         二看菜肴组合。一般来?#25285;?#19968;桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。

         三是看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键?#23435;錚?#37027;么则要点上几个够份?#24247;?#33756;,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。

          还有一点需要注意的是,点菜时不应该?#21490;?#21153;员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。

      附一:中餐点菜指导——三优四忌

            一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

      优先考虑的菜肴有四类:

           第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳?#35753;?#21619;,但因为具有鲜明的中国特色,所?#20801;?#21040;很多外国人的推崇。

            第二类,有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,?#26412;?#30340;涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

           第三类,本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人?#21335;?#24515;和对被请者的尊重。

           在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:

           1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并?#20063;?#21917;酒。国内的佛教徒少吃荤腥?#31216;罰?#23427;不仅指的是肉食,而且包括?#23567;?#33948;、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

          2.出于健康的原因对于?#25215;┦称罰?#20063;有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

           3.不同地区,人们的饮?#31216;?#22909;往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍?#19981;?#21507;辛辣食物,少吃甜食。英美国?#19994;?#20154;通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽?#21487;?#28857;生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。

          4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在?#33905;?#20844;务时不准吃请,在公务宴请时不准大?#28304;?#21917;,不准超过国家规定的标?#21152;?#39184;,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方?#22797;?#35823;。


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