河南·汝阳杜康村酒泉酒业有限公司

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白酒的好坏咋分辨?

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 怎样判断白酒的好坏?现在,就来听听杜康国家级评委师张现敏,从色、香、味、格等四个方面教你品评:

    1、眼观色。

         用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度,再逆时针转动白酒杯,观白酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中白酒液清?#21644;?#26126;,没有丝毫?#21448;省?#30333;酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为最佳,但由于各地制造的工艺不同,储存方式和时间差别,酒的颜色也可微黄。

      2、鼻闻香。

           将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1至3厘米距离,呈30度靠近鼻尖,?#21248;?#21560;气,?#33268;?#24930;将白酒杯在鼻前晃动,感受白酒香扑鼻。

          注意不能对酒呼气,吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳,酒与酒之间闻香要隔一段时间。

          香气识别是品酒的关键步骤,通过闻香鉴定酒细腻度和多样性。气味以使得身心愉悦为最佳,上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等?#21248;?#39321;味。

          好的酒,一定是体现淡淡的陈香,一定是醇香秀美的,一定是窖香、粮香、糟香、曲香、酯香和谐统一的,一定是给人以舒?#30465;?#24841;悦的感受的。

        3、口尝味。

            饮少量酒液入口,一般以1—2毫升为宜。白酒入口时要慢而稳,酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,仔细品评酒的味道。

           2至3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。酒?#21248;?#21475;柔、吞咽顺为最佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

           4、定风格。

               通过品评白酒的香气、口味等综合分析,判断白酒属于怎样的风格。好酒的风格一定是令人身心愉悦的,有个性的,给人以美感享受的。

              但需要说明的是,酒的风格,本身没有好和坏之分,消?#39068;?#21487;以根据自己的喜好来选择。

              酒祖杜康的风格特点是:无色透明、窖香幽雅、陈香舒?#30465;?#37255;厚绵甜、香味协调、余味爽净,具有酒祖杜康酒的独特风格。

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